Paelya (philippinische Küche) : La paelya (in Tagalog: [paˈɛlja]) oder Paella (Spanisch), ist ein Platt de riz philippinisch adaptiert aus dem Valencianische Paella.
Es unterscheidet sich jedoch erheblich in der Verwendung Klebreis (genannt malagkit), gib ihm ein Texturen douce et klebrig, nicht so wie Texturen al dente privilegiert in der Paella originellere Art.
Typischerweise wird es auch mit garnierthart gekochte Eier geschnitten. Das philippinische Paelya verwendet das ebenfalls nicht safran, verwendet aber stattdessen achuete (Annato), der Luyang-Dilaw, (Kurkuma) oder die Kasubha (Färberdistel).
Paelya ist ein allgemeiner Begriff für ähnliche Gerichte Philippinen, Was auch immer der Zutaten gebraucht. Er versteht dasArroz a la Valenciana (im Allgemeinen basierend auf Hähnchen und Wurst von Bilbao), bringhe (basierend auf Kokosmilch) und Paella Negra (mitTintenfisch-Tinte).
Etymologie: Der Name leitet sich von ab Paella Spanisch, aber es wird anders ausgesprochen. Wie die meisten Vorkommen des Digraphen ll in philippinischen Sprachen wird er eher mit [lj] als mit dem spanischen [ʎ] ausgesprochen. Daher die einheimische Schreibweise von „pae ly a“.
Beschreibung: Die philippinische Paelya ist bereit auf die gleiche Weise wie seine Vorfahren, die Paella Valencianisch undArroz a la Valenciana d 'Lateinamerika, aber es nutzt Zutaten erfahren gebürtig. Anstatt derBomba Reis, Philippinisches Paelya bevorzugt Sorten von riz ortsnah hoch hochwertige Qualität, wie Ifugao-Tinawon-Reis (*), der präsentiert caractéristiques ähnlich zuBomba Reis. riz importiertes Langkorn (wie z thailändischer Reis) wird ebenfalls verwendet. Dies wird mit gemischt Klebreis (in philippinischer malagkit) in verschiedenen Verhältnissen, die von einem Viertel normalem Reis bis zu gleichen Teilen reichen, abhängig von der Viskosität des Endprodukts.
(*) Tinawon ist der Oberbegriff für einheimischen Ifugao-Reis und bedeutet wörtlich „einmal im Jahr“ im Gegensatz zu verbesserten Reissorten, die zwei bis drei Ernten pro Jahr bringen können und hauptsächlich in den Tieflandgebieten angebaut werden, die weniger niedrigen Temperaturen ausgesetzt sind.
Anstelle von Safran verwendet Paelya Achuete (Annato), der Luyang-Dilaw, (Kurkuma) oder die Kasubha (Färberdistel). Manchmal a Bouquet garni de Laub de Pandanus wird sogar hinzugefügt, was das ergibt Platt un parfum de Vanille. Einige Variationen werden auch verwendet Tomatensauce oder Sofrito (in philippinischer Ginisa) für Färber et Geschmack le Platt.
La Fleisch in paelya ist im Allgemeinen von Hähnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch und Saucisses würzig Dämpfe. Die Saucisses kann in Paelya aller Art verwendet werden Longganisa Dämpfe ortsnah, aber im Allgemeinen ist es so Wurst von Bilbao (das, trotz seines Namens, ein Wurst Philippinen).
Die Paelya von Meeresfrüchte umfasst im Allgemeinen Formen (tahong), der crabe blau (Alimasag), das groß Garnele (hipon), der Venusmuscheln (Kabibi) und die Tintenfisch (pusit).
Die Versionen von Fleisch und Meeresfrüchte sind normalerweise gemischt zusammen. DER Gemüse typisch und Gewürze Verwendet werden unter anderem die Paprikagruppieren die Zwiebeln, die kränkelngruppieren die Tomaten, die Ingwergruppieren die Möhrengruppieren die Petits-Pois, die schwarzer Pfeffergruppieren die Grüne Zwiebeln, die Paprika und die Behandlungsräume. Rosinen. Es wird im Allgemeinen mit garniert Calamansi undhart gekochte Eier geschnitten. Andere Gewürze et Zutaten lokalen kann auch hinzugefügt werden, wie tanglad (Citronella), The Patis (Sauce auf Basis Fisch) Und das Bagoong Alamang (Garnelenpaste).
Wie in Spanien wird Paelya im Allgemeinen in einer Paellera gekocht, a poêle flach und breit schwarz mit zwei Henkeln. Obwohl es auch in einem Kawali zubereitet werden kann (Wok). Aufgrund der Komplexität von Platt und sein Zutaten und die Länge von Backen, Paelya wird selten serviert Mahlzeit täglich. Es gilt als „ Mahlzeit de Luxus » und ist grundsätzlich vorbehalten tolle Anlässe. Paelya werden normalerweise während Nochebuena serviert (Silvester de Weihnachten).
Varianten von Paelya: Da das Gericht leicht zu modifizieren ist, gibt es viele Varianten von Paelya je nach Zutaten verfügbar. Dazu gehören Folgendes:
– Paella Valenciana: DieArroz a la Valenciana (oder arroz valenciana) wird manchmal als a angesehen Platt auseinander. Es stammt aus der lateinamerikanischen Adaption der Paella. Aber wie andere philippinische Paelyas verwendet es Klebreis. Es wird hauptsächlich verwendet Hähnchen und Wurst von Bilbao, kann aber auch umfassen Schweinefleisch oder Rindfleisch.
– Bringhe: Bringhe (auch bekannt als Bringhi, Beringhe, Biringye, Biringyi oder Kalame Manuc) ist ein Varianten der Paelya der Provinz Pampanga. Es ähnelt dem originalen valencianischen Gericht, hat aber einige Verwendungszwecke Mischungen de Bomba-Reis und Klebreis in Gata gekocht (Kokosmilch) mit etwas safran oder Kurkuma (Engel in Kapampangan*), was ihm eine gibt Geschmack und einer couleur unterscheidbar. Es wird im Allgemeinen verwendet Hähnchenvon Paprikavon Petits-Poisvon Möhrenvon Rosinen und Wurst von Bilbao. Es kann jedoch auch sein vorbereitet mit Meeresfrüchte und andere Fleisch. Das ist auch typisch garniert d 'hart gekochte Eier geschnitten. Manchmal wird es eingekocht Bananenblätter etwas hinzufügenarme.
Bringhe ist vorkolonialen Ursprungs und der Name ist ein Verwandter der Gerichte von Biryani Südasiaten, aber es verschmolz mit dem Paella Spanisch. Die Originalversion ohne gemacht Wurstgruppieren die hart gekochte Eier oder andere Zutaten von Paelya wird als Biringye namens Nasal unterschieden, was ähnlicher ist Nasi Biryani de Malaysia und Singapur.
(*) Kapampangan: Pampangan ist eine Sprache, die im Zentrum gesprochen wirdInsel Luzon auf den Philippinen um etwa 2,5 Millionen Menschen.
– Paella al Horno con queso: Eine Variation der in gekochten Paelya vier, gefüllt mit Käsevon Brüste de Hähnchen und Paprika rotis.
– Paella von Adobo : Eine relativ moderne Adaption, entwickelt in Alba Restaurante Español, a im Deck Restaurant Spanisch-Philippinisch remarquable à Manila erstmals 1954 kreiert. Es ist ein Gericht aus Fusionsküche, Kombination der Paella Spanisch mitAdobo Philippinisch.
- Paella parillada : Das Paelya wird mit garniert Fleisch oder Meeresfrüchte gegrillt.
– Paella negra: Paella negra, auch Arroz Negro genannt, ist eine Variante, die verwendet wirdTintenfisch-Tinte und die Behandlungsräume. Tintenfisch. Das Gericht ist normalerweise schwarz, daher der Name. Es ähnelt am ehesten dem Gericht valencianisch und Katalanisch arròs negre, aber wie andere philippinische Paelyas verwendet es Klebreis.
– Paella de: Eine Variation von Paelya, die verwendet Nudeln transparent namens Sotanghon.
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