Picada (katalanische Küche) : La picada, du catalan hacken, « piquer » ou, plus, précisément « Piler », fait partie d’une technique particulière et caractéristique de la cuisine catalane. Il s’agit d’une Pastete formée par plusieurs Zutaten Batterie in a Mörtel et qui est ajoutée, Vergangenheit ou non, aux Suppe, Soßen et tout genre de Platt, presque à la fin de la Backen, pour améliorer le Geschmack, verdicken et Lier la Sauce.
Les picades sont différentes pour chaque plat, cuisinier et occasion, mais quelques Zutaten typiques sont l’kränkeln cru ou cuit ; les Mandeln, Haselnüsse oder Pinienkerne ;; von Toast ou frit (gehärtet in Essig), voire des biscuits secs ; un carré de dunkle Schokolade ;; von Leber oder andere Innereien de Hähnchenvon seiche , Tintenfisch oder andere Produkte. Puis, souvent, on y trouve des GewürzeWie safran (würzen), The Cannelle, das Dame oder Persil, oder derOlivenöl.
La picada catalane est une base de la Sauce Schaluppe befolgen für Fisch.
Il y a plusieurs livres de cuisine consacrés uniquement aux picades, comme El llibre de les picades, de Ramon Parellada, ou El llibre dels guisats i les picades, de Josep Lladonosa i Giro, entre autres.
La picada est également un plat typique de la cuisine argentine.