Das Wort „picada“ (oder picat) kommt vom katalanischen picar und bedeutet „stechen“ oder genauer „schlagen“). Auf Französisch „picade“.
Die Picada ist eine kleine kulinarische Feinheit, die am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird, um den Geschmack zu verbessern, die Soße oder Suppen zu verdicken und zu binden. Sie bereitet sich auf den Mörser vor. Man muss hämmern und...
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