Pompadour-Sauce: Pompadour-Sauce ist in der klassischen Küche eine Sauce aus Fischfond in Verbindung mit Eigelb und Crème fraîche, in die Lauch, Zwiebel, Champignons und Schalotten gegeben werden, in Scheiben geschnitten und in Butter gedämpft.
Pompadoursauce wird mit oder auf gebackenem Fisch serviert.
Wie bei vielen Gerichten der klassischen französischen Küche, wurde dem Kochen die Bezeichnung Pompadour (*) gegeben, die ein Favorit des Königs war.
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