Régence (Sauce): Als „Régence“ bezeichnet man in der klassischen Küche eine braune Sauce aus Demi-Glace, reduziert und mit ziemlich vollmundigem Rotwein abgeschmeckt und mit Trüffelblättern garniert.
Die Régence-Sauce begleitet rotes Fleisch, aber auch Wild, ob pelzig oder gefiedert....
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