Das Fleisch wird langsam über einem harten Holzkohlegrill wie Mesquite (*) gegrillt.
Das Fleisch nimmt dann ein schwarzes Aussehen an, bleibt aber selten (oder mittel, je nach gewünschter Garart) und nimmt einen Holzkohlegeschmack an, der mit Fleischsäften vermischt wird.
(*) Messung...
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