Rotweinfondue : Fondue mit Rougewein oder Fondue Bacchus ist die Erbin eines bereits im XNUMX. Jahrhundert in Frankreich bekannten Fondues. Sie bereitet sich mit vor Rougewein aromatisiert und würzig und es wird von einer weinfarbenen Sauce begleitet und wie ein montiert Mayonnaise.
Vinzenz La Chapelle, Küchenchef des Prinzen von Oranien, war der erste Autor, der 1742 über Fondue sprach. Er schlug ein Fondue vor, bei dem Käse, Trüffel et Orangensaft und ein anderer mit Champagner. Das Weinfondue ist ein Kompromiss zwischen der Chinoise, bei der das Fleisch in einem angebraten wird Brühe und Bourguignonne wo es gebraten wirdÖl. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist zu beachten, dass gekochter Wein wesentlich bekömmlicher ist alsÖl.
Zutaten für das Fondue: Rougewein, in dem die Stücke von Rindfleisch gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten, wird damit gewürzt Oignon, Karotte, Schalotte, pod d 'kränkeln, Persil in Zweigen, Blätter von Lorbeer, Zweig von Thymian, sel et Pfeffer.
Zutaten für die Soße Rougewein : Diese Mayonnaise wird hergestellt aus Eigelb, Rougewein, Öl Pflanze, Anlage, Schalotte, Veilchensenf aus Brive, sel et Pfeffer.
Zubereitung der Sauce: Alle diese Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, mit dem Eigelb vermischt und wie bei einer klassischen Mayonnaise durch vorsichtiges Aufgießen von Öl aufgeschlagen. Die gekochten Stücke werden gegessen, nachdem sie in die Sauce getaucht wurden.
Zubereitung des Fondues Rougewein : In dem Fonduetopf Fondue, das Rougewein Salz und Pfeffer wird zum Kochen gebracht Kräuter der Provencezu verbessern. Fleisch, gewürfelt präsentiert, wird zum Kochen in Wein eingelegt.
Sommelier-Vereinbarung: Traditionell wird dieses Gericht mit demselben gegessen Rougewein die in den Fonduetopf gegossen wurde.