Schaum oder leichter Schaum wird meistens kalt oder seltener lauwarm serviert und mit einem Gerät, dem Siphon und einer Kohlendioxidkartusche hergestellt. Sie wurden von Küchenchef Ferran Adrià im Restaurant El Bulli in Roses, Spanien, hervorgehoben
Espoumas sind seit den 2000er Jahren sehr beliebt und werden in allen Saucen, Zutaten, Produkten, S... verwendet.
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