Die verschiedenen Schweinerassen : Weltweit gibt es mehr als 350 Schweinerassen. In der Vergangenheit gab es in Frankreich viele Schweinerassen. Im Laufe der Zeit nahm die Vielfalt der in dem Gebiet vorkommenden Rassen ab, da die meisten Züchter auf wenige Rassen zurückgriffen, die den Ansprüchen der Verbraucher entsprechende Eigenschaften aufwiesen, nämlich Tiere, die Fleisch lieferten, das nicht zu fett war.
Der Schweinebestand in Frankreich beträgt rund 18 Millionen Tiere (2015). Es ist das Büro für genetische Ressourcens, das alle Schweinerassen in Frankreich offiziell klassifiziert.
Heutzutage ist die Landschaft der Schweinerassen in zwei sehr unterschiedliche Kategorien unterteilt:
1) Klassische oder einfache Rassen : Einerseits die sogenannten klassischen Rassen, die in den meisten französischen Schweinehaltungsbetrieben durch Kreuzungen vorkommen. Unter diesen klassischen Rassen können wir nennen:
- Die Landrasse : Diese Rasse stammt aus Dänemark und Schweden. Die Tiere haben ein helles Fell mit wenig Haar. Ihr Profil zeichnet sich durch einen länglichen und dünnen Körper mit herabhängenden Ohren aus.
– Der große Weiße : Diese Rasse stammt aus dem Vereinigten Königreich. Die Tiere haben ein helles Fell mit wenig Haar. Ihr Profil zeichnet sich durch einen weniger länglichen Körper als bei der Landrasse und hochgezogene Ohren aus.
- Der Pietrain : Diese Rasse stammt aus Belgien. Die Tiere haben ein helles Fell mit schwarzen und manchmal roten Flecken. Diese Rasse zeichnet sich durch ein entwickeltes und sehr wohlgeformtes Bodybuilding aus. Diese Tiere produzieren im Verhältnis zu ihrem Gewicht eine große Menge Fleisch.
- Der Duroc : Diese Rasse stammt aus Nordamerika. Die Tiere haben ein einheitliches rotbraunes Fell. Diese Rasse sieht rustikal aus und hat einen länglichen Körper, kräftige Gliedmaßen und herabhängende Ohren.
2) Robuste Rassen : Andererseits gibt es in Frankreich noch 6 sogenannte rustikale oder lokale Rassen, bei denen es sich um alte regionale Rassen handelt. Gefährdete Tiere werden durch genetische Programme gerettet. Diese Rassen sind:
- Die baskische Kintoa-Rasse : Diese Rasse stammt aus dem Baskenland. Die Tiere zeichnen sich durch ein zweifarbiges schwarz-weißes Fell (daher ihr anderer Name „schwarze Elster“), einen gedrungenen Körper und hängende Ohren aus. Diese Rasse wird im Freien aufgezogen und ist an das Wandern in den Bergen und die klimatischen Bedingungen angepasst, die rau sein können.
- Das Gascon-Rennen : Diese Rasse stammt aus der Gascogne im Südwesten Frankreichs. Schweine zeichnen sich durch ein schwarzes Fell mit vielen Haaren (Borsten) aus. Diese auch im Freien gezüchtete Rasse ist rustikal und kräftig.
- Das Black-Ass-Rennen im Limousin : Diese Rasse stammt aus dem Limousin in Zentralfrankreich. Die Tiere haben ein zweifarbiges helles und schwarzes Fell. Kopf, Rumpf und Hinterbeine haben schwarze Teile. Die Tiere sind mittelgroß, haben einen gedrungenen Körper und halb aufgerichtete Ohren.
- Das „Western White“-Rennen : Eine alte Rasse aus ganz Westfrankreich (Bretagne, Pays de la Loire und Normandie). Die westliche weiße Rasse zeichnet sich durch ein helles Fell, einen großen, länglichen Körper mit großen hängenden Ohren aus.
- Die Rasse „Bayeux“. : Die aus der oberen und unteren Normandie stammende Rasse „Bayeux“ hat ein helles Fell mit schwarzen Flecken. Die Tiere sind groß und haben hängende Ohren.
- Die korsische Rasse : Diese aus Korsika stammende Rasse wurde gerade offiziell anerkannt, nachdem die Kriterien für ihre Anerkennung festgelegt wurden. Die Farbe des Fells kann variieren, häufiger ist es dunkel (braun und schwarz). Der Körper ist klein und länglich mit halb herabhängenden Ohren.
3) Schweine aus Übersee : Das kreolische Schweinefleisch aus Guadeloupe ist das Ergebnis aufeinanderfolgender Kreuzungen zwischen iberischen Tieren, die zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts eingeführt wurden, und anderen im Laufe der Jahrhunderte importierten Rassen (englische, französische und amerikanische Rassen). Das Vieh ist spärlich in kleinen traditionellen Einheiten über den Archipel verteilt.
4) Alte lokale Rassen, die inzwischen verschwunden sind: Einige antike Autoren sprechen von Schweinerassen, wenn es sich meist um geografische Sorten oder gemischte Populationen handelt. Denken wir daran, dass wir nur dann wirklich über Rasse sprechen sollten, wenn alle Individuen in der Gruppe eine Reihe klar definierter gemeinsamer Merkmale aufweisen, die durch Vererbung übertragen werden können.
Hängeohrrassen
– Rasse Craonnaise
– Normandie-Rasse
– Miélan-Schweinefleisch
– Bretonische Rasse
– Lothringische Rasse
– Boulonnaise-Rasse, flämische Rasse
– Rasse Bourdeaux oder Drômoise
Rassen mit aufrechten oder horizontalen Ohren
-Loche- und Montmorillon-Rassen
– Périgourdine-Rasse
– Rasse der Cazères
– Rasse Béarnaise
– Rasse Marseille
– Bressanne-Rasse.
Es gibt auf der ganzen Welt viele andere Rassen, die jedoch auf französischem Territorium nicht vorkommen. Vor einigen Jahrzehnten gründete das National Institute of Agricultural Research (INRA) hatte chinesische Rassen eingeführt Meishan et Jiaxing sehr produktiv (die zahlreiche Ferkel zur Welt bringen), um sie mit europäischen Rassen zu kreuzen, um produktivere Tiere zu erhalten. Das einzige Problem dieser Rassen besteht darin, dass sie fettes Fleisch produzieren, das nicht den Erwartungen der französischen Verbraucher entspricht. Die Entwicklung dieses Programms hat nicht zu einer massiven Verbreitung von Kreuzungstieren geführt, die aus diesem genetischen Programm resultieren.