Senfsauce: Senfsauce ist eine Sauce, die je nach Verwendung aus starkem Senf oder altmodischem Senf hergestellt wird.
Es basiert auf mit Weißwein abgelöschten Fleischkochsäften, in die gehackte Schalotten zurückgekehrt sind. Starken Senf und frische Sahne oder Schlagsahne hinzufügen.
Die Senfsauce begleitet rotes oder weißes Fleisch und natürlich das berühmte Andouillette aus Troyes (oder anderswo).
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