Serge (à la): Der Ausdruck „à la serge“ bezieht sich in der klassischen Küche auf Kalbskoteletts oder paniertes Kalbsbries mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Trüffeln und gehackten Pilzen, angebraten, dann garniert mit in Butter gedünsteten Artischockenvierteln und eine große Schinken-Julienne, gebunden mit einer Madeira-Sauce, die eine Trüffelessenz-Demi-Glace ist....
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