Barboton: Eine Spezialität aus Lyon und Saint-Etienne, Barboton ist eine Winterzubereitung aus grob geschnittenen Kartoffeln, die in einer Kasserolle mit Zwiebeln sautiert werden. Alles wird angeschwitzt, dann mit Kalbs- oder Geflügelbrühe, geschälten Tomaten und Karotten, Gewürzen, Thymian und Lorbeerblatt befeuchtet und langsam über dem Feuer oder im Ofen gegart.
Barboton begleitet Montbéliard-Wurst oder Speck oder gebratenes Kalbsbries.
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