Chanoinesse (à la): Der Ausdruck "à la chanoinesse" bezieht sich in der klassischen Küche auf verschiedene Zubereitungen, die zweifellos an die kulinarische Raffinesse erinnern, die Kanonikern und Kanonissen unter dem Ancien Régime zugeschrieben wurde (wir sagten damals ein "Leben von Canon", "fett als Kanon" usw.).
Das Huhn à la Chanoinesse wird pochiert und von Törtchen umgeben, die mit Krebsschwänzen garniert sind, die in einer Sauce Supreme mit Krebscoulis gebunden sind; Letzteres finden wir in der Cremesuppe oder Velouté von...
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