Souvarov: „Souvarov“ ist in der klassischen Küche der Name einer Zubereitung aus Federwild, die auch für Hühnerfleisch gilt.
Dabei wird der Vogel mit Gänseleberpastete und Trüffel gefüllt, zu drei Vierteln in der Pfanne gebraten und in einer Auflaufform fertiggegart. Zum Befeuchten wird die Pfanne mit Demi-Glace, Trüffelfumet und auf Madeira abgelöscht.
Frische Souvorov-Foie Gras wird ebenfalls in Butter steif gemacht und dann in einer Luté-Terrine mit Trüffeln und Demi-Glace gegart, gewürzt mit...
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