Tagliatelle (Nudeln) : Tagliatelle (oder Tagliatelle) sind Pasta Italienisch lang Eier, mit Ursprung in der Emilia-Romagna (nördliche Region Italiens), in Form flacher Bänder von geringer Breite, goldblond oder grün (mit Spinat).
Ihr Name kommt vom italienischen tagliare, „schneiden“, da sie durch das Kneten langer, fein geschnittener Teigblätter gewonnen werden. Eine seit 1990 akzeptierte alternative Schreibweise ist „taliatelle“.
Geschichte: Der Legende nach wurden Tagliatelle 1487 von einem talentierten Koch aus Bologna bei der Hochzeit von Lucrezia Borgia nach der blonden Frisur der jungen Frau erfunden.
In Wirklichkeit handelt es sich um eine Geschichte, die 1931 vom italienischen Humoristen Augusto Majani erfunden wurde.
Zubereitung und Abmessungen: Am 16. April 1972 reichten die Confraternita del Tortellino und die Accademia Italiana della Cucina bei der Industrie- und Handelskammer von Bologna die Zubereitungsmethode und die Abmessungen der echten Bologna-Taliatelle ein. Ein Exemplar der Tagliatelle aus Gold wird in einer geschlossenen Vitrine in der Handelskammer ausgestellt.
Die gekochten Tagliatelle sollten eine Breite von 8 mm haben, was dem 12sten Teil des Turms von Bologna entspricht, bzw. einem Band von 270 mm im rohen Zustand. Die Dicke ist nicht genau definiert, aber die größten Konditorei-Experten bestätigen, dass sie zwischen 7 und 0,6 mm liegen muss.
Zitat des französischen Schriftstellers Michel Houellebecq: „Die Untersuchung von carte, angenehm Bistrotière, ließ mich viel Zeit verbringen. Ich habe mich für eine entschieden Kasserolle d 'Schnecken von Burgund (6), in Knoblauchbutter, Folgen Nussbaum St. Jacques gebraten bisOlivenöl und ihre Tagliatelle. " In Serotonin (2019, Flammarion-Ausgaben).
Kulinarische Verwendung von Tagliatelle : Wir servieren die Tagliatelle hauptsächlich mit einer Soße Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch et roher und geräucherter Schinken gehackt mit Möhren et Sellerie, Oignon et Geldstrafen Kräuter, Muskat et Crème fraiche), zu Räucherlachs et Crème fraiche, Um die carbonara, ...
Sie werden am häufigsten von a begleitet Bolognese-Sauce ou ragu, aber sie kommen auch oft vor in Räucherlachs ou Saumon frisch oder beides, mit oder ohne Crème fraiche.
In Italien werden Varianten hergestellt, die taglierini (3 mm breit); in Rom werden Tagliatelle genannt Fettucine ; anderswo, in 4 mm dicke Scheiben geschnitten, nennt man sie Pappardelle.
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