Talleyrand-Sauce: Talleyrand-Sauce ist in der klassischen Küche eine Madeira-Sauce mit einer Julienne aus Trüffel. Es besteht aus einer braunen Mehlschwitze, angefeuchtet mit braunem Kalbfleisch und Madeira-Brühe, Schalotten und Butter.
Talleyrand-Sauce wird mit oder auf einem Stück gegrilltem Rindfleisch erster Wahl (Tenderloin, Tournedos usw.) serviert.
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