Tourangelle (à la): Der Ausdruck „à la Tourangelle“ bezieht sich in der klassischen Küche auf große gebratene Lamm- oder Hammelfleischstücke, die mit ihrem Saft serviert werden, begleitet von einer Garnitur aus grünen Bohnen und Flageoletts, verbunden mit klarer Béchamel oder Velouté.
Die Bezeichnung gilt auch für weich gekochte oder pochierte Eier, serviert auf Törtchen, garniert mit Flageolett-Püree und garniert mit frischer Sahnesauce.
Der Tourangelle-Salat besteht aus Julienne...
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