Valois: „Valois“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Garnitur für Geflügel oder kleine gebratene oder sautierte Fleischstücke, hergestellt aus Anna-Äpfeln und in Scheiben geschnittenen Artischockenböden, in Butter gedünstet, manchmal ergänzt durch gefüllte Oliven.
Die Sauce wird durch Ablöschen mit Weißwein und Kalbsfond zubereitet und dann in Butter eingelegt.
Wir nennen „Valois“ auch eine Sauce Béarnaise mit dem Zusatz von Fleischeis.
Guten Tag,
Sie müssen Abonnent sein, um den Rest dieses Artikels, seine Links und Bilder lesen zu können.
Das Abonnement für die vollständige Lektüre der Website kostet 1 €uro pro Monat und ist unverbindlich.
Wenn Sie bereits ein laufendes Abonnement haben, loggen Sie sich bitte mit dem untenstehenden Formular ein.
Sonst kannst du Abonnieren Sie hier.