Victoria-Sauce: Victoria-Sauce ist eine Sauce aus geschmolzener Butter, der im Wasserbad rohe und sehr frische Eigelb, Estragonessig, Espelette-Pfeffer, Sojasauce und etwas geriebene Muskatnuss hinzugefügt werden.
Wenn die Victoria-Sauce gekocht und cremig ist, wird sie in einem Wasserbad aufbewahrt.
Diese Sauce passt zu gegrilltem oder gebackenem Fisch.
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