Washington

Washington: „Washington“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Beilage für pochiertes oder geschmortes Geflügel aus in Wasser gekochten Maiskörnern, gebunden mit sehr reduzierter Crème fraîche.
Die Appellation betrifft auch eine Suppe, bekannt als „aus einem kleinen Topf“, garniert mit in Brühe gekochten Selleriezweigen, in Madeira gedämpften Trüffeljulienne und einer Beilage aus in Quadraten geschnittener und in Madeira gedünsteter Kalbsbackenhaut Kalbsjus....