Zéphyr: Als „Zéphyr“ werden in der klassischen Küche verschiedene herzhafte oder süße, heiße oder kalte Zubereitungen bezeichnet, die sich durch ihre Leichtigkeit und ihre schaumige und zarte Konsistenz auszeichnen. Meistens ist es ein Soufflé.
Zu Dariolen geformte Quenelles, Mousses oder Küchenrollen, zubereitet durch Stampfen von magerem Kalbs- oder Geflügelfleisch oder Fischfilets oder Meeresfrüchten mit Butter und Eigelb, dann Sahne von frischem oder geschlagenem Eiweiß...
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