Armer Mann (a la): Der Ausdruck "à la armer Mann" bezieht sich in der klassischen Küche auf Zubereitungen, bei denen hauptsächlich Dessertfleisch verwendet wird, begleitet von einer Art klarer Miroton-Sauce (siehe Miroton), hergestellt mit einer mit Essig abgelöschten Mehlschwitze, reduziert , angefeuchtet mit Brühe und hinzugefügter Schalotte, Schnittlauch oder gehackter Zwiebel, sowie gehackter Petersilie.
Die Appellation gilt auch für Haselnüsse und sautierte Rehkoteletts und ein Ablöschen mit Essig und...
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