Béatrix: „Béatrix“ ist in der klassischen Küche der Name einer Frühlingsbeilage für große Fleischstücke, darunter frisch gedämpfte Morcheln, kleine glasierte Karotten, in Vierteln sautierte Artischockenböden und neue Kartoffeln, gebräunt oder zart.
Diese Bezeichnung gilt auch für einen gemischten Salat aus Hähnchenbrust, Kartoffeln und Spargelspitzen, gewürzt mit einer leichten Mayonnaise und dekoriert mit einer Trüffelscheibe....
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