Bellevue : Der Ausdruck „en Bellevue“ wird für verschiedene verwendet Vorbereitungen kalt oder der Stuhl du Krebs, Fisch ganz bzw Geflügel gekocht wird durch a hervorgehoben Polieren de Gelee.
La Stuhl du Hummer und Languste wurde überbacken en Medaillons, welche sind dekoriert de Gründe gemacht mit Gemüse für couleurs hell vorher gebleicht puis Kronleuchter, und auf der angeordnet Schale.
Die klein Geflügel (Waldschnepfe, Wachtel, trauern) sind ohne Knochen, ausgestopft, pochiert in a Hintergrund de Spiel, gekühlt, gekrönt de Sauce warm kalt brune, dekoriert et Kronleuchter a la Gelee.