Biarrote (à la): Der Ausdruck „à la biarrote“ bezeichnet in der klassischen Küche kleine Fleischstücke, die auf Pfannkuchen in einer Duchesse-Kartoffelmischung zubereitet und von gegrillten Steinpilzen umgeben sind. Dieser Name spielt auf die Stadt Biarritz an, wo die Aufenthalte von Kaiser Napoleon III. und Kaiserin Eugénie dazu beigetragen haben, mehrere Restaurants zu eröffnen.
Es gilt auch für ein Rezept für in Weißwein sautiertes Hähnchen, dessen Garnitur auch c...
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