Bicol Express (philippinische Küche) : Der Bicol Express, ursprünglich bekannt in bikolo die sinilihan (wörtlich übersetzt „beleuchtet“ würzig mit piment " ), ist ein Platt philippinisch beliebt das in der Nachbarschaft von populär gemacht wurde Malate, Manila, aber im Stil gemacht traditionell bicolano.
Dies ist ein Eintopf auf Basis Paprika lang (Siling Haba in Tagalog *) oder kleine Paprika (Siling Labuyo in Tagalog*) Von Kokosmilch (katang gata in Tagalog*), Garnelenpaste (Bagoong Alamang in Tagalog) oder Stockfisch, Oignon, Schweinefleisch, Ingwer et kränkeln.
Das Gericht wurde von einem Bewohner von genannt Laguna, namens Cely Kalaw, in einem Wettbewerb von Küche in den 1970er Jahren bis Malate, Manila. Der Name des Gerichts wurde vom Bicol Express-Zug inspiriert (Philippinische Staatsbahn), die von Tutuban, Manila nach Legazpi, Albay (Regionalzentrum der Bicol-Region) verlief. Der Name dieses Gerichts ist in der Bicol-Region bekannt. Die Philippinen wurden identifiziert als „ Gulay na may lada was derzeit eine der Varianten ist Vegetarier des Bicol Express-Gerichts. Im Laufe der Zeit haben die Varianten des Bicol Express-Gerichts seine Variationen erweitert Fleisch mit Meeresfrüchte, Rindfleisch, Pescatarianer, Vegetariervon Veganer und andere. Die Zubereitung dieser Gerichte variiert je nach den Zutaten und dem Fleisch, das für das Gericht verwendet wird.
Der Wert ernährungsphysiologisch der Originalversion des Bicol-Express-Gerichts ist zwar proteinreich, aber aufgrund seines hohen Proteingehalts ungesund gesättigte Fettsäuren und Cholesterin. Das Gericht wurde in die Lebensmittelverarbeitung und kommerzielle Produktion überführt, sodass es bequem verkauft und über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann.
(*) Tagalog: Tagalog oder Tagalog ist ein Dialekt des Zweigs der philippinischen Sprachen des malayo-polynesischen Zweigs der austronesischen Sprachen. Es wird hauptsächlich in Südostasien gesprochen. Es ist de facto, aber nicht de jure, die Grundlage von Filipino, der Amtssprache – neben Englisch unter anderem – der Republik der Philippinen.
Etymologie: Der Name stammt ursprünglich aus den Rechtschreibsystemen des Spanischen und wurde später in die Rechtschreibsysteme des Englischen integriert. Es gibt drei Arten spanischer Bicol-Derivate; „Vicor“, „Vicol“ und „Bico“, weil die Spanier in ihrer Aussprache nicht zwischen /b/ und /v/ unterschieden.
Geschichte von Bicol Express: Das Bicol Express-Gericht wurde offiziell nach der aus Laguna stammenden Cely Kalaw benannt, nachdem sie in den 1970er Jahren in Malate, Manila, Erfahrungen bei Kochwettbewerben gesammelt hatte. Sie kreierte dieses neue Gericht als Reaktion auf das Interesse ihrer Kunden an einem Platt würzig et knackig de Taro. Als Kalaws Bruder versuchte, einen Namen für das Gericht zu finden, hörte er das Geräusch des Manila-Legazpi-Expresszuges, der durch Kalaws Restauranthalle kreischte. Dieses Ereignis inspirierte Kalaw dazu, das Gericht „Bicol Express“ zu nennen.
Vor der offiziellen Kalaw-Terminologie des Bicol-Express-Gerichts wurde ein diesem Gericht ähnliches Ilocano-Gericht in den Bicol-Regionen der Philippinen als „gulay na may lada“ anerkannt. „Gulay na may lada“ ist eine Variante Vegetarier des Gerichts, das aus genau den gleichen Zutaten wie das Bicol Express-Gericht besteht, mit der Ausnahme, dass es nicht die Fleischbestandteile der Mahlzeit enthält (morceaux de Schweinefleisch et Garnelenpaste). Es gibt einen Bicolano-Einfluss bei der Gründung des Bicol Express, da Kalaws Ausbildung in den Bicol-Regionen stattfindet.
Diese Erziehung vermittelte ihm die Grundlagen des Wissens über die kulinarischen Kreationen von Bicolano und führte zur Inspiration und Entwicklung seines Bicol-Express-Gerichts in Malate, Manila.
In den 1960er Jahren wurde das Bicol-Express-Gericht von Einheimischen in der Bicol-Region kreiert und verkauft, obwohl es keinen Namen für das Gericht gab. Die Bicolanos warteten am Bahnhof Sipocot, Camarines Sur, darauf, dass ein Zug vorübergehend anhielt und sie begannen, das Gericht an Passagiere zu verkaufen.
Das Gericht wurde in einer Plastiktüte aufbewahrt und der Reis in eine Packung eingewickelt Laub de Taro. Die praktische Konfiguration des Gerichts ermöglichte den einfachen Verkauf und die Verbreitung in der Bicol-Region. Allerdings ist der Verkauf von Lebensmitteln in Zügen auf Bahnstrecken verboten PNR Daher nahm die Relevanz des Gerichts mit der Zeit ab, bis Kalaw das Gericht in seinem Land wieder einführen und populär machen konnte im Deck Restaurant in Malate, Manila.
Kultur und Umwelt: In den Gerichten der Bicol-Gemeinschaft dominieren die Zutaten Kokosnuss und Chili. Diese beiden Zutaten sind in den Provinzen Bicol endemisch. Es gibt mehr als 50 Millionen Kokospalmen in Bicol. Damit ist die Bicol-Region die wohlhabendste Region der Philippinen mit dieser riesigen Menge an Kokospalmen. Die Region erfüllt auch die Kriterien feuchter Bedingungen, die perfekt zu den Anbaugebieten der Region passen Kokosnuss.
Le Chili Siling Labuyo wird häufig in vielen Bicolano-Küchen verwendet. Unter'Scoville-Skala, die Scoville-Wärmeeinheit von Siling-Labuyo-Chili beträgt 100 SHU und die Haba-Pfeffer säubern beträgt 50 SHU, aber jede dieser Paprika kann je nach den Bedingungen ihrer Wachstumsumgebung variieren.
Le Chilischote siling labuyo in Bicol ist viel schärfer als das Haba Siling-Pfeffer in Manila, was ihn zu einem der schärfsten Paprikas auf den Philippinen macht. DER Labuyo-Paprikaschoten in Scheiben schneiden wurden von spanischen Siedlern während ihrer Erkundung der Neuen Welt eingeführt.
Vorbereitung des Bicol Express: Der Bagoong Alamang (Garnelenpaste) frais wird durch a genommen Filet Muschel. Dies wird für die Basissauce von Bicol Express verwendet.
Die Zutaten Haupt für die Vorbereitung du Platt Original Bicol Express sind dieÖl, die Ingwer, die kränkeln, die Oignongruppieren die morceaux de Schweinefleisch, das crème / Kokosmilch, die Haba Siling-Pfeffer, der Bagoong Alamang (Garnelenpaste) und ein Begleitung de riz.
Der erste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist das EingießenÖl im Auflauf auf einem Niveau von Wärme DURCHSCHNITT. Alles'kränkeln, die Oignon und Ingwer sollte in Würfel geschnitten werden Würfel 1cm Seite. Die Verwendung von Knoblauch und Zwiebeln in der philippinischen Küche wurde von den Spaniern beeinflusst, die diese Zutaten anbraten, um sie zu bereichern Aromen ihrer Gerichte. Diese drei Zutaten werden dann in die Pfanne gegeben und drei Minuten lang gekocht. Dann die Stücke von Schweinefleisch werden in die Pfanne gegeben und gegart, bis sie braun werden. Schweinefleisch ist die Hauptzutat, die die Basis des Bicol Express-Gerichts bildet und es von anderen Variationen unterscheidet. Sobald die a Fleisch de Schweinefleisch ist geworden golden, das crème oder Kokosmilch wird in die Pfanne gegossen und das Ganze ist geschmort für ein paar Minuten bei niedriger Temperatur. Dann, nach 30 Minuten köchelnd Wir fügen hinzu Haba Siling-Pfeffer dazwischen schneiden Ende Tranchen. Stattdessen wird Siling Haba-Pfeffer verwendet Chilischote Labuyo weil die SHU-Stufen (Einheit von Scoville) des Siling Haba-Pfeffers gibt es nur 50 Scoville (anstelle von 100 für den Labuyo), was es ermöglichen wird pikant um für die Kunden besser beherrschbar zu sein. Allerdings ist die Chilischote Labuyo wird immer noch beim Bau des Bicol Express auf der Bicol-Halbinsel verwendet, da die Einheimischen eher daran gewöhnt sind pikant.
Die letzte hinzugefügte Zutat poêle ist der Bagoong Alamang (Garnelenpaste). Die Bewohner von Bicolano sammeln den Alamang (Garnele) natürlich dank Netz geformt dann gären Sie sie Garnele Bagoong Alamang erstellen. Trotz der Nutzung traditionell Bagoong zum Würzen in anderen Gerichten der philippinischen Küche, Bagoong Alamang (Garnelenpaste) frisch fermentiert verbessert die Aromen des Bicol Express, indem es die „Basis der Soße für dieses Gericht“ ist.
Das Bicol-Express-Gericht wird serviert heiß mit einem Schüssel de riz auseinander. DER riz ist grundlegend in derVersorgung Filipinos und das Bicol-Express-Gericht wären ohne dies unvollständig Müsli .
Varianten von Bicol Express:
- Meeresfrüchte und Fisch: Der Inulukan, eine Variante, die verwendet Krabben Flussfisch, in ganze Taroblätter gewickelt und in Kokosmilch gekocht
Es gibt viele Varianten de Meeresfrüchte des Bicol Express-Gerichts. Das Fleisch in der Schüssel kann durch ersetzt werden Fisch (Tilapia) Von crabevon Mantas, Haivon Garneleusw., um die zu ändern Geschmack und Texturen des Gerichts. Alle diese Gerichte werden weiterhin mit a serviert Schüssel de riz heiße.
Der Ginataang Tilapia oder Ginataang Isda ist eine dieser Varianten. Fisch Tilapia wurde poche in Katang Gata (crème de Kokosnuss) und Essig und vermischt mit Chili-Labuyo-Siling, Zwiebel und Knoblauch. Das Gericht unterscheidet sich vom Bicol Express Tilapia dadurch, dass dem Ginataang Essig zugesetzt wird, um ihm einen saureren Geschmack zu verleihen.
Ein einzigartigeres Beispiel ist das Kinunot na Pating, kurz Kinunot. Dieses Gericht ähnelt der Bicol Express-Mahlzeit, außer dass die Schweinefleischstücke durch Stücke von Haifischstücken oder Mantarochenfleisch ersetzt werden.
Dadurch verändert sich die Konsistenz der Mahlzeit und die Person, die das Gericht isst, erhält ein exotischeres Erlebnis.
Inulukan ist eine weitere Variante des Bicol-Express-Gerichts, das verwendet wird Krabben des Flusses als Fleischbasis des Zartheit statt Schweinefleischstücke. Alle Zutaten werden dann in einer Packung aufbewahrt Laub de Taro dann unter Katang Gata (Kokoscreme) köcheln lassen.
– Rindfleisch: Das Rindfleisch ist ein weiterer Fleischersatz für Schweinefleisch, der bei der Zubereitung einer Bicol Express-Mahlzeit gekocht werden kann.
Das Gericht verwendet natürlich den gleichen Zubereitungsprozess wie die ursprüngliche Bicol-Express-Methode. Allerdings ist die Rindfleisch ist nicht so Angebot dass die Stücke von Schweinefleisch, obwohl es sein kann vorbereitet und gart schneller im poêle als das Fleisch von Schweinefleisch.
- Variante Pescatarianer : The Pinakbet ist eine pescatarianische Alternative zum Bicol Express-Gericht. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der Gemeinde Ilocano Sur und Verwendungen Gemüse um die zu ersetzen morceau de Schweinefleisch des Essens. Dieses Gemüse ist Pak Choi (oder Chinakohl ; pechay in Tagalog) und die schießt de Süßkartoffeln (Tarnoberteile auf Philippinisch). Die Komponente von Meeresfrüchte Zu diesem Gericht gehört die Beigabe von Alamang (Garnele) in dem Sauce befolgen für erweitern die Aromen du Mahlzeit.
Pinakbet : eine pescatarianische Version, die das ersetzt Schweinefleisch durch Gemüse wie Bok Choi (Chinakohl) Et les schießt de Kartoffeln.
– Vegetarische Variante: „Gulay na may lada“ ist die älteste Variante Vegetarier bekannt aus dem Bicol Express-Gericht, das nach den Methoden von hergestellt wird Backen traditionell auf der Bicol-Halbinsel.
– Vegane Variante: Das Bicol Express-Gericht wurde in eine Form umgewandelt vegan Verwendung verschiedener Zutaten als Ersatz für Fleisch. Schweinefleisch wird ersetzt durch Tofu und Shiitake Pilze werden hinzugefügt, um das zu behalten Texturen du Plattzu verbessern. Pastete Gemüse und Sojasauce ohne Gluten werden verwendet, um Bagoong Alamang zu ersetzen (Garnelenpaste), der die gegründet hat Reichtümer Aromen du Brühe des Gerichts.
- Andere Varianten : Eine andere Art von Varianten von Bicol Express ist eine der anderen Spezialitäten des Hauses von Bicol, dem Pinangat (oder Laing), was genau das gleiche ist wie Rezept Original Bicol Express, außer dass es nicht enthältZwiebeln. Alle Zutaten des Pinangat-Gerichts werden dann in Taro-Blätter gewickelt und unter Katang Gata (crème de Kokosnuss).
Ernährung: Die Nährwert des Gerichts Bicol Express weist eine ganze Reihe von Vorteilen auf nahrhaft aber einige schlechte Auswirkungen auf den Körper. Die negativen Auswirkungen dieses Gerichts sind sein hoher Gehalt angesättigte Fettsäuren und Cholesterin was es zu einer ungeeigneten Diät zur Gewichtsreduktion macht.
Le Chili-Labuyo-Siling Das im Bicol Express verwendete Gericht verleiht dem Gericht seinen reichhaltigen Geschmack Vitamin Cvon fer und Magnesium.
Das Bicol Express-Gericht ist auch ein reich Quelle von Protein und es wird viele gesundheitliche Vorteile für den Körper haben.
Lebensmittelverarbeitung und kommerzielle Produktion: Im Gegensatz zu historischen Versionen des Verkaufs von Bicol Express in Taschen en Kunststoff und riz in Laub de TaroDank fortschrittlicher Technologien konnte das Gericht in einer bequemeren Konfiguration aufbewahrt werden.
Im Jahr 2012 erfolgte die Transformation von Lebensmittel von Bicol Express in Gläser en verre wurde von der Familie Llaguno in Betracht gezogen. DER Philippinisches Ministerium für Wissenschaft und Technologie hat dazu beigetragen, die Lebensdauer zu verlängern Erhaltung diese Fleck für ein weiteres Jahr vorbereitet und die kommerzielle Produktion von verarbeiteten Bicol Express-Mahlzeiten begann sich zu vermehren.
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