Braunmehl wird durch seinen Extraktionsgrad (Riffelung) und seine Art (Aschegehalt, also feste Rückstände nach der Verbrennung, eines Mehls im Verhältnis zu seiner Trockenmasse, multipliziert mit 10) charakterisiert.
Keksmehle haben eine Schossrate von 80 bis 90 %. Ihr Typ ist oft 80 (0,75 bis 0,9 % von...)
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