Cambacérès: „À la Cambacérès“ kommt vom Namen von Jean-Jacques Régis de Cambacérès, Herzog von Parma und großer französischer Gastronom (1753-1824).
Der Ausdruck „à la Cambacérès“ bezieht sich in der klassischen Küche auf verschiedene Gerichte: eine Creme aus Geflügel, Taube und Flusskrebs, garniert mit Klößchen aus den gleichen Zutaten; ein Timbale aus Makkaroni und Gänseleber; eine Lachsforelle mit Krebsen und Trüffeln....
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