Cazuela (südamerikanische Küche) : La cazuela est un Gericht typique de l’Argentine et du Chili, élaboré avec de la Hackfleisch de Rindfleisch oder Geflügel und verschiedene Gemüse : citrouille, Mais, Bodenpomps. Parfois on y ajoute du riz und andere Gemüse.
Ce mets est issu du mélange de la cuisine traditionell espagnole et locale et semble plus ancien qu’on ne l’avait cru. L’histoire raconte qu’un cuisinier, pour le dîner, a offert en 1826 à l’amiral Manuel Blanco Encalada une cazuela de capón castillanne.
Ses origines remontent à la fauler Topf, Rezept espagnole introduite au Chili par les conquistadores et qui devint populaire au XVIIIe siècle. La olla podrida espagnole est un plat comportant une grande variété d’Zutaten et, avec les années, elle s’est transformée en cazuela.
La olla podrida est mentionnée par l’écrivain espagnol Miguel de Cervantes (1547-1616) dans son roman Don Quichotte et se cuisine en Extremadure, Espagne.