Chilpachol (mexikanische Küche): Chilpachol (oder Chilpachol) ist ein Eintopf mit Meeresfrüchten, der aus der Region Sotavento in Veracruz, Mexiko, stammt. Mittlerweile ist sie an allen Küsten des Golfs von Mexiko weit verbreitet. Es wird mit Fisch oder bestimmten Schalentieren zubereitet, am traditionellsten ist die blaue Krabbe, die in Mexiko besser unter dem Namen Jaiba bekannt ist, eine Krabbenart, die sehr selten geworden ist.
Die Brühe wird aus Tomaten, Zwiebeln und getrockneten Chilis (normalerweise Paprika) hergestellt.
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