Cochinita pibil (mexikanische Küche): Cochinita pibil (*) (auch puerco pibil oder Cochinita con achiote) ist ein traditionelles mexikanisches, langsam gebratenes Schweinefleischgericht von der Halbinsel Yucatán. Bei der Zubereitung traditioneller Cochinita wird das Fleisch in stark saurem Zitrussaft mariniert und Annatto hinzugefügt Samen, die eine leuchtend orange Farbe verleihen und das Fleisch rösten, während es in ein Bananenblatt gewickelt ist. (*) BIP, genauer gesagt in Maya Yuc.. .
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