Eingelegtes Gemüse : Gurken sind ein Würze Angelsächsisch basierend auf Gemüse oder Früchte (oder eine Mischung aus beidem), konserviert von marinieren in a Essig aromatisiert oder milchvergoren Sole.
Gurken sind indischen Ursprungs und mit ihnen verwandt achard de Madras oder Bombay, aber die Briten haben das geändert Rezept um sie weniger zu machen Federkiele.
Gurken können enthalten Essiggurken, Aber auch baby Zwiebeln und Blumenkohlvon Gewürze sowie Nelken, Pfeffer, IngwerMehl Senf et Kurkuma. Eingelegte Gurken können auch Früchte enthalten, z Mango, Kalk, usw.
In Gläsern verpackt, werden Pickles ebenfalls hausgemacht, wie Früchte in Essig, und haben die gleichen Verwendungszwecke: Beilage zu Aufschnitt, Salaten, Eintöpfen und gekochten Speisen, Vorspeisen als Aperitif oder Teil verschiedener Vorspeisen.
Das Gemüse wird zunächst eingetaucht Sole oder degorgieren lassen, dann abspülen, in Gläser füllen und mit Wasser bedecken Essig scharf, oder sogar in Essig gekocht mit Aromastoffe. Die Früchte werden oft leicht gekocht, damit der Essig gut in sie eindringen kann. Hartgekochte Eier werden neben Nüssen auch zu Gurken verarbeitet.
Gewürze verstärken den Geschmack, spielen aber auch eine konservierende Rolle: Die klassische Formel besteht darin, für einen Liter Essig eine kleine Zimtstange und einen Teelöffel davon zu mischen Nelken, zwei Teelöffel Piment, ein Teelöffel schwarzer Pfeffer, ein Teelöffel Senf und zwei oder drei Blätter davon Lorbeer. Die Flüssigkeit wird zum Sieden gebracht und dann drei Tage lang mazeriert. Anschließend wird es kalt übergossen und darüber gegossen Gemüse (das knackig bleiben muss) oder heiß auf die Frucht (das etwas weicher ist). Wir bereiten auch Mixed Pickles zu (gemischte Gurken).
In Quebec heißen Gurken „ Marinade “, während sich in den Vereinigten Staaten das allein verwendete Wort „Pickles“ nur auf eingelegte Gurken bezieht.
Es gibt auch belgische Produkte auf Basis von Picalili (Soße, Pommes).
Japanische Tsukemono werden manchmal auch Gurken genannt.
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