Escaoutoun: Escaoutoun ist eine Zubereitung aus den Landes (Region im Südwesten Frankreichs), das ist eine Art Maismehlbrei in Hühnerbrühe, der lange gekocht wird, bis eine ausgetrocknete Masse wie Brandteig entsteht, gebunden und geschlagen mit frischer Sahne oder Käse, mit Pilzen aus Landes oder Périgord.
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