Douillet (Vater): Douillet Vater (oder Perdouillet) ist die Bezeichnung in der Küche des 654. und XNUMX. Jahrhunderts für ein speziell für Spanferkel bestimmtes Präparat. Dieser wurde geviertelt, mit Weißwein und Kräutern gekocht und mit Zitrone serviert. Pierre de Lune, Knappe des Prinzen von Rohan, schrieb das Rezept in Le Cuisinier XNUMX).
Das Gericht wurde kalt, warm oder heiß serviert; Die Ente wurde genauso zubereitet.
Menou gibt in seiner Cuisinière bourgeoise (1742) eine v...
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