Sainte-Alliance (à la): Der Ausdruck „à la Sainte-Alliance“ bezieht sich in der klassischen Küche auf eine mit Trüffeln und Champagner pochierte Gänseleber oder ein auf Madeira mit Trüffeln garniertes Hühnchen, das dann in der Pfanne gebraten und umgeben ist durch in Butter gegarte Schnitzel von Foie gras, die mit dem Kochboden mariniert werden.
Dieser Name gilt auch für eine Zubereitung aus Fasanen, die mit gehacktem Waldschnepfenfleisch gefüllt und mit verschiedenen Zutaten vermischt, dann geröstet und auf einem Canape-Aufstrich mit Püree serviert werden.
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