Ferretti (italienische Küche) : Les ferretti (littéralement armatures) sont des Pasta frisch typisch aus der Küche traditionell lucana (*) et Calabrese. Es geht um einen Vorbereitung de Pasta frischOhne Ei, telle qu’elle est utilisée dans le sud de l’Italie, avec la Formen caractéristique de bucatini trapu et rau, d’environ 13/15 centimètres de long et d’environ 7-8 millimètres d’épaisseur.
(*) Le lucanien est une langue indo-européenne osque parlée par les Lucaniens, un peuple italique qui vivait aux alentours de la région de Basilicate, en Italie du Sud. Il s’écrivait avec des caractères grecs.
Les pâtes ferretti sont préparées en roulierend, à l’aide des deux mains, un morceau rond de Pastete frisch, saupoudré d’un peu de Mehl, autour d’une fine Brosche en fer (d’où leur nom). En déplaçant plusieurs fois les mains d’avant en arrière, le morceau de Pastete frisch wurde gedrückt um die fer et forme un cylindre compact.
La pièce unique se retire alors facilement du fer, auquel elle ne collera pas grâce à la Mehl.
Il est habituel de préparer les ferretti selon deux Einkünfte principales : les pâtes zerbröselt und die 'Ndrupp’c.