Joinville

Joinville: "Joinville" ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Beilage und Soße zu pochiertem Plattfisch. Die Joinville Garnitur – oder Salpicon – kombiniert Garnelenschwänze, pochierte Champignons und Trüffel, während die Sauce aus einer Seezungen-Velouté besteht, die mit Crème fraîche und Eigelb verbunden ist, verfeinert mit Pilzessenz und -saft, Austern- und Garnelen- und Krebsbutter.
Es kann auch eine normannische Sauce mit Garnelenbutter oder eine Sauce mit c ...