Joinville: "Joinville" ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Beilage und Soße zu pochiertem Plattfisch. Die Joinville Garnitur – oder Salpicon – kombiniert Garnelenschwänze, pochierte Champignons und Trüffel, während die Sauce aus einer Seezungen-Velouté besteht, die mit Crème fraîche und Eigelb verbunden ist, verfeinert mit Pilzessenz und -saft, Austern- und Garnelen- und Krebsbutter.
Es kann auch eine normannische Sauce mit Garnelenbutter oder eine Sauce mit c ...
Sie müssen ein Abonnent sein, um den Rest dieses Artikels lesen zu können.
Wenn Sie bereits ein laufendes Abonnement haben, loggen Sie sich bitte mit dem untenstehenden Formular ein.
Sonst kannst du Abonnieren Sie hier.