Joinville: „Joinville“ ist in der klassischen Küche der Name einer Beilage und einer Sauce für pochierten Plattfisch.
Die Garnitur – oder Salpicon – Joinville kombiniert Garnelenschwänze, pochierte Pilze und Trüffel, während die Sauce aus einer Seezungen-Velouté mit frischer Sahne und Eigelb besteht, die mit Pilzessenz, Austernsaft und Garnelen- und Langustenbutter dekoriert ist.
Es kann auch eine normannische Sauce mit Garnelenbutter oder eine Sauce mit...
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