Royale (à la): Der Ausdruck „à la royale“ wird in der klassischen Küche für mit einem Royal garnierte Consommés verwendet, aber auch für verschiedene Zubereitungen, die eine zarte und raffinierte Garnitur umfassen.
Die königlichen Fische werden pochiert und heiß serviert, garniert mit Knödeln, Champignons, pochierten Austern und Trüffeln, mit einer Mousseline-Sauce.
Das Geflügel nach königlicher Art wird pochiert und mit Knödeln und Champignons garniert, manchmal mit Gänseleber-Koteletts; sie sind mit Soße überzogen ...
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