Petit Duc: „Petit Duc“ bezeichnet in der klassischen Küche eine Garnitur für kleine Stücke aus Törtchen, garniert mit Geflügelpüree mit frischer Sahne, Spargelspitzen und Trüffelscheiben.
Die Appellation bezieht sich auch auf ein pochiertes oder weich gekochtes Ei, das auf einem großen Pilz liegt, leicht ausgehöhlt und mit Chateaubriand-Sauce garniert....
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