Petit-Four (Gebäck) : "Petit-four" ist ein Oberbegriff für verschiedene Vorbereitungen : Teig und Süßwaren, die ihre reduzierte Größe gemeinsam haben: Sie werden mit a . gegessen Bissen.
Das Wort stammt aus dem XNUMX. Jahrhundert, als die vier wurden aus Mauerwerk gebaut, so dass die Backen der Artikel fand "in einem kleinen Ofen" statt, d. h. bei praktisch ausgeschaltetem Ofen, als das Garen der "großen Ofenstücke" beendet war und die hohe Hitze gefallen war.
Nachdem die Süßigkeiten, Dragees, Marzipan, Pralinen et kandierte Früchte, das in der Renaissance und im Jahrhundert Ludwigs XIV. in Mode war, andere Leckereien aufgetaucht, was die Fantasie und das Gespür der Konditoren erforderte, Produkte im Miniaturformat zu backen.
Die äußerst abwechslungsreichen Petits Fours sind nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der modernen Konditorei. Das Petit-Four, das sowohl süß als auch herzhaft ist, wird oft als Luxusgericht angesehen und wird in Cocktails, Empfänge et Vorspeisen Abendessen. Es wurde traditionell entweder am Ende eines serviert Mahlzeit, entweder morgens, abends usw.
Heutzutage sind es Petit Fours servis am ende von Mahlzeit mit der Kaffee oder Vorspeise, Petit Fours süß sind oft eine Gelegenheit, die zu entdecken Kreationen ultimative Kopf : Sie werden serviert Vorspeise.
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Siehe auch Feingebäck unter Mundslang.
Zitat des französischen Schriftstellers Marcel Proust (1871-1922): „Die Kontinuität des Prozesses ließ sie an das Überleben des Geistes glauben, wie es bei jenen Menschen der Fall ist, die abergläubisch an eine Gebäckmarke gebunden sind und weiterhin ihre Petits-Fours mitbringen aus demselben Haus, ohne zu merken, dass sie verabscheuungswürdig geworden sind". Erholte Zeit 1927 postum veröffentlicht.
Es gibt fünf Kategorien von Petits Fours:
- Frische Petit Fours : Das sind die Petits-Fours genau genommen auch sehr abwechslungsreich. Dazu gehören: Miniaturreproduktionen von Kuchen Individuell (Tabletts, Kohl, HerzoginKlein babaKlein Blitz oder klein religiös, Törtchen, Etc.).
- Die Petits-Fours gefroren : Sie sind die zahlreichsten und vielfältigsten; einige sind getrimmt in a Hintergrund de Genueser oder Keks Moelleux Dickicht de Buttercremevon Konfitürevon Crème Pâtissière ou Ganache, schneiden in Bissen quadratisch, dreieckig oder in Rauten dann Aprikose, gefroren et dekoriert ; die anderen bestehen aus Schokoladein Dacquoisein Baiserin Nougatine, MandelpasteUsw. garniert d'un Würfel de Genueser durchnässt ein Löffel de crème, A Fingerhut de kandierte Frucht ou Eis, oder Fondant, verziert Spritzbeutel oder maskiert de Schokolade, gehärtet in sucre gekocht, verziert de kandierte Früchte,Mandeln sich verjüngendvon Kokosnuss, ...
- Trockene Petits Fours : Sie sind klein Kuchen ou Gebäck Sekunden gut Erhaltung, speziell für begleiten die Dessertcremes, Eis, glaces et Sorbets, Aber auch Teegruppieren die Likörweine (oder Weine aus Dessert), Sekt : Bâtonnet, Keks mit Löffel, Zigarette, Krocket, Kuchen, Katzenzunge, macaron, Baiser, Mailänder, Palette, Rocher, Fliese, usw.
- Herzhafte Petits-Fours : die Petit-Fours Bohnenkraut werden während a . serviert Aperitif, A Weinempfang, A Cocktail oder Mittagessen, und tragen auch den Namen " amuse-bouche "; wir machen sie mit a Hintergrund de Blätterteig, gebrochen, Kohl ou Brioche (barkett, Bissen, Croissant, paillette, klein AllumetteKlein Pantoffel, Pizza ou Quiche Miniaturen usw.), garniert ou Dickicht d'un appareil gesalzen (zusammengesetzte Butter, Käse, Mayonnaise, Schaumfestiger de Krebs oder foie gras, Pastete d 'Sardelle, Brei de Gemüse oder Spiel, Räucherlachs, Wachtelei Mimose, Etc.).