Maintenon: Der Begriff „Maintenon“ (*) bezeichnet in der klassischen Küche eine wohlschmeckende Mischung aus Pilzen, Zwiebeln und Bechamel, die manchmal mit einem Salpicon aus Trüffeln, Rotzunge und Geflügelweiß ergänzt wird erscheint zu zartem Fleisch (Lammkoteletts, Kalbskoteletts, Kalbsbries usw.), aber auch zu einem gefüllten Omelett, pochierten Eiern und gefüllten Kartoffeln.
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