Marigny: „Marigny“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für verschiedene Zubereitungen, insbesondere kleine gebratene Fleischstücke, die entweder aus Fondant-Äpfeln, Erbsen und grünen Bohnenstangen (in Butter gebunden und in einem Törtchen zubereitet) oder Artischockenböden bestehen gefüllt mit Maiskörnern mit frischer Sahne und kleinen Haselnusskartoffeln. Die Sauce wird durch Ablöschen mit Weißwein (oder Madeira) und gebundenem Kalbsfond gewonnen.
Die Marigny-Suppe hingegen wird mit ...
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