Marivaux: „Marivaux“ (*) ist in der klassischen Küche die Bezeichnung einer Beilage für große Bratenstücke, die mit gebundenem Kalbsfond übergossen und einerseits von grünen Bohnen in Butter begleitet werden, andererseits Ovale Chips in einer Herzogin-Apfel-Mischung, im Ofen goldgelb und gefüllt mit einer Brunoise aus Karotten, Sellerie, Artischocken und Pilzböden, Gemüsefondue mit Butter verbunden mit Béchamel, dann gratiniert mit geriebenem Parmesan.
(*) Pierre Carlet de Chamblain de Mar...
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