Masséna: „Massena“ (*) ist in der klassischen Küche der Name einer Zubereitung aus sautierten Tournedos oder Haselnüssen vom Lamm, abgelöscht mit Périgueux-Sauce, begleitet von Artischockenböden und garniert mit pochierten Rindermarkstreifen. Die Artischockenböden dienen auch als Unterlage für weich gekochte Eier oder pochierte Masséna-Eier, die mit Béarnaise-Sauce und ebenfalls mit einem Markstreifen belegt sind.(*) Victor Masséna, Herzog von Rivoli und Prinz von Essling, geboren am 14. Januar in Paris , 1836 und starb am 28. Oktober 19...
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