Mazagran: In der klassischen Küche ist ein Mazagran eine kleine heiße Vorspeise aus einem Törtchen in einer Duchesse-Apfel-Mischung, gefüllt mit Hackfleisch oder einem Salpicon, wie sie in Happen, Croustades oder Frikadellen verwendet werden, und bedeckt mit Duchesse-Kartoffeln mit einer Kannelierung Spritzbeutel; Die in einem heißen Ofen gekochten Mazagrans werden aus der Form genommen und mit einer Sauce serviert, die ihrer Garnierung entspricht. Die großen Mazagrans werden in einer Form zum Verpassen zubereitet....
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