Melanzane alla parmigiana (italienische Küche): Melanzane alla parmigiana sind eine sizilianische Spezialität aus Auberginen (melanzane) in Streifen, abwechselnd mit Mozzarella di buffala und kandierten Tomaten. Alles wird ganz langsam im Ofen gegart und mit Parmesan überbacken, manchmal mit Kochschinken oder Rohschinken dekoriert.
Die Melanzane alla parmigiana kann warm oder kalt als Vorspeise oder als Beilage zu Fisch gegessen werden.
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