Arrachera (mexikanische Küche): Arrachera ist ein Stück Rindfleisch mexikanischen Ursprungs, das in Mexiko benannt wird und in vielen Ländern unter anderen Namen bekannt ist. Es stammt aus dem Zwerchfell des Tieres, einem Muskel, der die Lunge vom Magen trennt. Es ist ein sehniges Fleisch, daher ist es in seinem natürlichen Zustand sehr zäh, daher wurden Verfahren entwickelt, um es essbarer und schmackhafter zu machen. Einer der Prozesse wird Tenderizacion genannt, das heißt, das Durchtrennen der Bänder oder Nerven, die ...
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