Das sind wohlschmeckende Zubereitungen aus Ziegen- oder Schafskäse. Sie können über einem Holzfeuer oder im Ofen zubereitet und warm oder kalt gegessen werden.
Zu ihrer Zubereitung gehört die Herstellung eines Teigs (Kastanienmehl, Salz und Ziegen- oder Schafsmolke, dann Sauerteig oder Hefe und Brokkoli).
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