Noques nach deutscher Art werden aus Mehl mit Schweineleber oder Brandteig und magerem Kalbfleisch hergestellt und mit Fleisch in Saft oder als Suppeneinlage serviert.
Noques „à la viennoise“ sind sehr leichte Fleischbällchen, hergestellt aus Eierteig, frischer Sahne und Butter, pochiert in Vanillemilch.
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